Vuonna 1902 keittiökalusteet
Keittiökalusteet ovat puhtaita. Keittiövälineet on aina pidettävä puhtaina. Jos sinulla ei ole pölynimuria, pese se liinalla, joka on kastettu natriumhydroksidipitoiseen veteen. Liesi pysyy hyvin kirkkaana, jos sitä hierotaan suojatulla tuhkalla sekoitettuna etikan kanssa taikina.
Uudet keittiöt ja keittiökalusteet
Liesi on myös kaunis, jos ne puhdistetaan rasvaisella rasvalla ja lopulta hierotaan harjalla, joka on kastettu grafiittijauhoon. Rasva tai maito poistetaan kuumasta pannusta ruiskuttamalla keittotasoa tahraan tai kaatamalla kuumaa vettä heti sen jälkeen ja polttamalla sitten polttava sylkeä nopeasti. Pidä paria tummaa perunalaastaria löysällä koukulla, jotta voit suojata kätesi kuumien keittovälineiden käsittelyssä.
Pidä mahdollisimman paljon keittovälineitä, puhdista ja kirkasta.
Hyllykaapit on pidettävä kunnossa. Puhdista ne kerran viikossa, räpäyttämällä tarvitsevia. Jos hyllyt on peitetty vähärasvaisella kankaalla, pese se haalealla saippuavedellä ja kuivaa pehmeällä liinalla.
Keittiökalusteet ja keittiöt mittatilaustyönä
Keittiökalusteiden patakaappi, -laatikko ja -hylly, jos talouskapineita pidetään seinällä, verhoa seinä joko valkoisella konepaperilla tahi vähäkankaalla tahi aseta sievä mukava puulevy niiden ja seinän väliin, joten saat seinän pysymään puhtaana. Samoin tee pyyheliinoille. Tavallisesti keittiössä käytetään maalatuna keittiökalusteita, joita voi pestä. Voit vähentää niiden kulumista ja säästää omaa aikaasi, jos huolehdit siitä, etteivät ne syyttä likaannu. Totuttaudu siihen, ettet aseta paljaalle pöydälle pulloja, jotka sisältävät öljyä, etikkaa, mehua tai jotain muuta sen tapaista, mistä voi jäädä tahroja. Paras on ruuanlaiton ajaksi peittää pöytä irtonaisella vähäkankaalla.
Pidä keittiöpöydän syrjässä riippumassa puhdas noin puolen metrin kokoinen pehmoinen liina, jolla heti voit pyyhkiä pöydän, jos jotain läikähtää siihen.
Jos on laatikko polttopuita varten, on se silloin tällöin tyhjennettävä ja puhdistettava. Näin se myöskin pysyy kuivana. Pidä huoli siitä, että puulaatikossa on aina puita ja vesiämpärissä aina vettä. Jos keittiössä on vesijohto ja likaviemäri, on pidettävä huoli siitä, että viemärin suppilo pysyy puhtaana. Pese se kuumalla saippuavedellä. Jos ei se näin puhdistu hyvin, käytä ’Blenda’, ’Flora’ tai muuta pesupulveria.
Keittiökalusteissa ainoastaan selvät vedet lasketaan suppiloon, ei mitään sakkaa joka voisi tukkia vesijohdon. Kaikki sakat kerätään sitä varten olevaan ämpäriin ja viedään likakaivoon tai muuhun määrättyyn paikkaansa. Älä koskaan heitä likavesiä sinne tänne; se on mitä suurinta epäsiisteyttä. Likaämpäri on heti tyhjennettävä. Se on usein pestävä lipeävedellä ja harjalla ja verhottava sisältä sanomalehtipaperilla. Älä kaada likavesiä korkealta ämpäriin. Suojele ämpärin kohdalla olevaa seinää paperilla, jota vaihdat usein. Tyhjennä ja huuhdo likaämpäri ainakin yöksi. Tuhka, jonka tyhjennät keittiön liedestä ja muista uuneista on pantava pelti- tai sinkkiastiaan, vietävä jonnekin katon alle ja säilytettävä semmoisessa paikassa, ettei siitä ole tulenvaaraa.
Sähkön käytöstä keittiökalusteissa.
Kun vielä nykyäänkin käytännössä oleva puilla lämmitettävä hellalaite keksittiin 1840-luvulla, niin merkitsi se sangen suurta edistysaskelta keittotalouden alalla. Tämän vuosisadan toisella vuosikymmenellä yksinkertaistui työ jälleen niissä kaupungeissa, joihin perustettiin kaasulaitos ja tuli siis mahdollisuus kaasukeittiön käyttöön. Pois jäi nyt vaivalloinen tulensytyttäminen hellaan ja tarpeellisen vedon huolehtiminen tulipesässä.
Mutta ajat muuttuvat yhä ja kehitys eri aloilla seuraa nopeasti mukana. Ihmiskunta on saanut itselleen edellisiin verraten uuden mahtavan apulaisen sähkövoiman, joka ulottaa tänä n. k. sähkönaikakautena toimintapiirinsä yhä uusille ja uusille aloille saaden aikaan suuria muutoksia entisiin oloihin ja työtapoihin.
Jo useiden vuosien aikana onkin sähkölaitospiireissä ollut vilkkaan pohdinnan alaisena mitenkä sähköä voitaisiin edullisimmin käyttää lämpölähteenä ruuanvalmistuksessa ja koetettu keksiä erilaisia tarkoitukseen soveltuvia keittiökalusteiden laitteita.
Nykyaikaiset sähköhellat voidaan jakaa kahteen päämuotoon riippuen niiden energian käyttötavasta nimisuoraan vaikuttavat hellat eli tehohellat ja lämpöä makasin oivat hellät.
Tehohellassa korvataan kaasu- ja tavallisen puilla lämmitettävän hellan tuliliekit erikoisten sähkövastusten lämmittämillä keittolevyillä, ja ottaa tehohella verkosta käyttöaikana melko lailla paljon virtaa yhtä aikaa. Kuvassa nähdään tällainen keittiökalusteita hellalaite, jossa on kolme keittolevyä, yksi hellan tasoon upotettu keittolaatikko sekä edessä paistinuuni ja lämpökaappi lautasten lämmittämistä varten. Laitteen ottaman tehon suuruutta voidaan säätää kuvassa näkyvien 7 virran säätäjälaitteen avulla.
Jotta sähköhellan ottaman virran voimakkuus saataisiin pienenemään ja jakaa sen ottama energiamäärä tasaisesti vuorokauden kaikille tunneille, alettiin miettiä keinoja mitenkä voitaisiin saada lämpöä otetuksi vähitellen talteen, jotta sitä olisi sitten niinä tunteina, kun ruuanlaitto pääasiallisesti tapahtuu jo valmiiksi kehitettynä. Pitkien onnistuikin kaupungin Sähkölaitoksen insinööreille luoda tällainen hellalaite n. k. »Seves» hella.
Lämpöä makasin oiva hella nähdään kansi kuvassa. Laitteen pääosana on valurautainen rautamöhkäle, joka on lämmön haihtumisen ehkäisemiseksi hyvin eristetty. Tätä rautaista »lämpösäiliötä» lämmitetään keskeyttämättä pienen sähkövastuksen avulla ja saavuttaa se yönaikana, jolloin hellan lämpöä ei keittämiseen tarvita n. 500 ast. C lämpötilan. Rautakimpaleen yläpää on tasoitettu ja toimii se hellan keittolevynä, jota peittää silloin, kun sitä ei käytetä lämmönhaihtumista ehkäisevä kansi.
Hellalaitteessa on siis keittiökalusteiden läpivuorokauden käyttövalmiina n. 500 ast lämpöinen keittolevy ja on se niin tehokas, että esim. 1 litra 15 ast. vettä alkaa kiehua n. 2 minuutissa. Jos tavalliselta keittolevyltä vaadittaisiin sama tehokkuus, niin tulisi sille antaa n. 3 kilovati teho. Levystä keittoastiaan siirtyvän lämpömäärän suuruutta voidaan taasen säätää hellan etusivulle kiinnitetyn painonapin ja siihen yhdistetyn vipulaitteen avulla, siten että keittoastian ja levyn keskinäistä etäisyyttä muutetaan eli toisin sanoen kattila kohotetaan täten jonkun matkaa levyn yläpuolelle.
Keittiöt ja keittiökalusteet – Helsinki, Tampere, Oulu.
Keittiökalusteiden hellaan kuuluu vielä lämpöuuni, jonka lämpötila erikoisen säätelylaitoksen avulla pysyy tasaisesti n. 90 ast. suuruisena. Lämpöuunin alapuolella on lämpimän veden säiliö, josta edessä olevan hanan kautta on lämmintä vettä aina saatavissa. Koska tässä hellassa ei ole paistamistarkoituksia varten uunilaitetta, jonka lämpötila nousisi yli 100 ast., niin on täydennykseksi valmistettu erikoinen paistinuuni ja on näitä saatavana kahta eri suuruutta.
Mitenkä sitten ruuan valmistus näiden laitteiden avulla tapahtuu? — Käytettäessä tehohellaa tapahtuu ruuan valmistus aivan samoin kuin tavallisella hellalla. Ruoka keitetään keittolevyillä kuten tavallisella hellalla, ja tapahtuu paistaminen samoin kuin tavallisessa paistinuunissa. Voidaan siis käyttää entistä keittokirjaa ja kaikki käy entiseen totuttuun tapaan. Jos tehohellaan liittyy myös lämpölaatikko, niin voidaan senkin avulla suorittaa ruuanlaitto likipitäen samalla tavalla, kuin alempana selostetaan.
Lämpöä makasin oivaa hellaa käytettäessä saatetaan keitos keittolevyllä nopeasti kiehumistilaan ja siirretään sitten lämpöuuniin, jossa se ilman sen enempää, huolenpitoa pysyy kiehuvana ja valmistuu lopullisesti
Tällaisen hellalaitteen etuna tehohellaan verrattuna voidaan mainita, että on aina käytettävissä hyvin.